Plănuiești să explorezi Transilvania anul acesta?
Pe lângă numeroasele locuri de vizitat, gastronomia locală reprezintă una dintre principalele atracții turistice.
Rețete culinare vechi de secole, cu influențe multietnice și ingrediente locale, te așteaptă să le descoperi.
Totuși misiunea ta nu va fi facilă fără câteva recomandări.
În cele ce urmează, îți vom arăta ce și unde să mănânci în Transilvania pentru o experiență culinară memorabilă.
10 preparate culinare pe care să le încerci în Transilvania
Mai întâi de toate, trebuie să îți spunem că în Transilvania se organizează anual brunch-urile în gospodăriile localnicilor sau în curțile bisericilor fortificate. Aceasta este o oportunitate excelentă pentru o introspecție în gastronomia Transilvăneană.
De asemenea, munții abundă de stâne turistice sau nu, care pot găti pentru oaspeți rețete culinare autentice, cu ingrediente locale.
În plus, există o mulțime de puncte gastronomice locale, pensiuni sau restaurante cu specific tradițional, unde puteți avea parte de adevărate festinuri.
Așadar, iată ce și unde să mănânci în Transilvania.
1. Plăcintă pe lespede, cu brânză și verdeață
Plăcintele sunt preparate culinare vechi de mii de ani. Chiar dacă unii le atribuie originea în Grecia Antică, primele mențiuni ale acestui fel de mâncare au apărut în anul 9500 î.Hr. la egipteni. Fiecare popor și-a adus propriile influențe în modul de preparare, iar Transilvania propune una din cele mai delicioase rețete.
Secretul gustului în coacerea plăcintelor țărănești îl are modul de preparare pe lespede. Lespedea este o tigaie foarte grea, din fontă sau fier gros, cu margini joase. Robustețea acestei ustensile face ca ea să fie transmisă din generație în generație, iar straturile de grăsime arsă dau o aromă specifică noilor preparate.
Plăcinta pe lespede, originară din Ardeal, folosește la aluat făină, apă, ulei și sare, iar pentru umplutură, diverse sortimente de brânză, sare, piper, mărar și ceapă verde.
2. Miel la ceaun, cu ceapă, usturoi și mirodenii (rețeta ciobănească)
Mielul la ceaun este o rețeta culinară foarte des întâlnită în Mărginimea Sibiului, acolo unde comunitățile au avut de sute de ani ca activitate de bază creșterea oilor. Unele tradiții sunt respectate și astăzi cu sfințenie, una dintre acestea fiind neplecarea în transhumanța înainte de a găti o tocăniță de miel sau berbecuț la ceaun.
Rețetele arhaice valorifică întregul animal. Carnea se adaugă cu tot cu oase, acestea aducând mai multă savoare. De asemenea, gătitul în aer liber, la foc de lemne, conferă tocanei o aromă specifică.
3. Mușchi de porc sibian
Mușchiul de porc sibian este o altă rețetă culinară de neratat dacă ajungi în Transilvania. Acesta este, de obicei, pregătit cu șuncă, ciuperci, cașcaval și cartofi, plus alte mirodenii.
4. Ciorbă de fasole cu ciolan, în coajă de pâine, servită cu ceapă roșie
Ciorba de fasole este o rețetă culinară de origine românească, fiind foarte populară pe întreg teritoriul țării. În Brașov, tradiționala ciorbă de fasole cu ciolan este servită într-un mod ingenios. Mai exact, în coajă de pâine, cu ceapă roșie și sare ca garnitură. Aluatul crocant nu absoarbe zeama, spre uimirea turiștilor care încearcă pentru prima dată acest preparat tradițional.
Această rețetă vine din perioada medievală, atunci când pâinea ținea loc de farfurie. Oameni făceau o pâine cu un miez foarte gros, pe care o lăsau să se usuce. Miezul se scotea și se mânca, iar mâncarea era introdusă în coaja uscată. După ospăț, resturile de coajă foarte tare erau date săracilor sau animalelor.
5. Papricaș din carne de pui, cu sos și găluște
Papricașul de pui este o rețetă tradițională ungurească. Această rețetă a fost pentru prima dată menționată în secolul al XIX-lea, mai exact în 1830, în cartea scrisă de Czifray Istvan - "Cartea de bucate națională maghiară".
Din Ungaria, rețeta s-a răspândit foarte rapid în Banat și Transilvania, precum și în Serbia, Slovacia sau Cehia. Acest fel de mâncare se recomandă a fi gătit la ceaun, pe foc de lemne, în aer liber, pentru un plus de savoare.
Pe scurt, papricașul este o tocăniță de pui, cu ceapă, ardei și roșii, aromatizate cu boia, sare, pătrunjel și ienibahar. La sfârșit se adaugă smântână și se servește lângă o altă garnitură cu specific unguresc, galuștele.
6. Gulyas
Gulyas sau gulașul, așa cum a fost preluat în română, este o altă delicatesă culinară de origine maghiară. Poate cel mai celebru preparat maghiar, acesta este cunoscut și îndrăgit în toată lumea.
În zona Transilvaniei, cel mai popular este gulașul de Szeged. Acesta se face din carne de vită, vițel sau manzat și se prepară, de obicei, la ceaun, pe foc de lemne. Dintre ingredientele principale, nu lipsesc cartofii tăiați cubulețe și găluștele.
Recomandăm degustarea acestui preparat la Conacul Secuiesc, din Coltesti sau la Kormos Residence, fosta cabană de vânătoare a lui Ceaușescu.
7. Pomana Porcului
Pomana Porcului este o rețetă culinară românească, ce tradițional este preparată de Ignat, înaintea Crăciunului. Multe mituri și obiceiuri vechi se leagă de această sărbătoare, dar cert este că în data de 20 Decembrie a fiecărui an, românii se delectează cu unul dintre cele mai delicioase preparate culinare autohtone.
Pentru că în ziua de astăzi carnea de porc se găsește din belșug, pomana porcului se află în meniul fiecărui restaurant tradițional respectabil.
Pomana porcului este o tochitură cu carne, cârnați de casă, caltaboși cu usturoi și untură. Aceasta se servește de obicei cu mămăligă și murături.
8. Bulz ciobănesc, cu brânză de burduf
Bulzul ciobănesc sau Ursul de Mămăligă, așa cum mai este denumit popular, își are originea pe vârful muntelui, la stânele de oi. Este o rețetă delicioasă și relativ ușor de preparat, cu ingrediente la îndemână chiar și în vârf de munte.
Bulzul constă într-un bulgare de mămăligă bine fiartă, în interiorul căruia se introduce un cubuleț de brânză de burduf. Acesta se pune ulterior pe grătar, până este învelit într-o crustă crocantă. Se mai servește cu ouă prăjite, costiță afumată și murături.
9. Papanași cu brânză de vaci, smântână și dulceață acrișoară
Acum că ne aflăm la finalul recomandărilor despre ce și unde să mănânci în Transilvania, îți lăsăm și două deserturi foarte populare pe aceste meleaguri.
Papanașii sunt un desert tradițional și constau în niște gogoși delicioase, cu brânză de vaci, smântână și dulceață acrișoară.
Deserturi similare pot fi găsite și în Austria sau Ungaria, astfel că originea acestui preparat culinar este contestată.
10. Kurtos kalacs – cozonac spiralat, din aluat și zahăr, gătit la rotisor
Kurtos-ul sau cozonacul glazurat unguresc își are originile undeva în secolul al XV-lea. Totuși, prima rețeta atestată a fost găsită în cartea de bucate a familiei nobiliare Mikes, din Zăbala, Transilvania, în 1784. Interesant este că slovacii au brevetat primii acest preparat, sub denumirea de Skalicky trdelnik, în perioada interbelică.
O rețetă foarte populară în Ținutul Secuiesc, care astăzi a cucerit publicul internațional, prin aroma sa inconfundabilă.
Kurtos-ul este un cozonac spiralat, cu glazură de zahăr, rumenit la rotisor, pe jar. Gustul acestuia se mai îmbogățește cu coajă de lămâie, vanilie sau nucă pisată.
Acum că ți-am arătat ce și unde să mănânci în Transilvania, probabil că ai nevoie și de alte îndrumări pentru o vacanță memorabilă.
Travlocals te ajută să rezervi rapid și necomisionat cele mai spectaculoase cazări și experiențe din România.
